CIUDAD DE MÉXICO.- El gobierno ha puesto en marcha diversas iniciativas que contribuyen a la transformación del sistema alimentario nacional, rescatando la cocina tradicional, el valor de la milpa como sistema de cultivo sustentable y el del maíz como semilla con importancia histórica, tradicional, cultural y alimentaria.
El proyecto está a cargo del Grupo Intersecretarial de Salud, Alimentación, Medio Ambiente y Competitividad (Gisamac), con la Secretaría de Cultura a la cabeza.
Al participar en la conferencia de prensa vespertina desde Palacio Nacional y en representación de la secretaria de Cultura, Alejandra Frausto Guerrero, la subsecretaria de Diversidad Cultural y Fomento a la Lectura, Natalia Toledo Paz, destacó que el abandono de la alimentación tradicional ha ido en detrimento de la salud de los mexicanos.
“Actualmente en México, una buena parte de la población padece diabetes, problemas cardiovasculares y elevados índices de obesidad en adultos y niños, debido al desplazamiento de nuestra dieta tradicional basada en el maíz, la dieta de la milpa, compuesta además de calabaza, tomate, frijol, chile, amaranto y quelites, que nos brinda una alimentación completa nutritiva”, dijo.
Entre otras acciones, que buscan rescatar, difundir y preservar la dieta tradicional, se encuentran iniciativas como: Cartografía de sabores: publicación impresa (y a raíz de la cuarentena, ahora digital), que conjunta la poesía, la geografía, la gastronomía y las lenguas indígenas para difundir los beneficios de plantas o semillas poco conocidas como el colorín, el maíz morado y la calabaza.
Además de la Lotería de Cultura Alimentaria; libros para colorear para niños, y se pone en marcha la campaña Somos lo que comemos, “para sensibilizar a la población de manera positiva: comer sano partiendo de los conocimientos alimentarios provenientes de los pueblos indígenas, afromexicanos y campesinos de México.
A la par, se promueve la serie de videos De la tierra a la mesa, que busca fomentar y promover un consumo de alimentos locales, sustentables y cultivados con manejos respetuosos del medio ambiente, con el fin de crear una autonomía alimentaria y rescatar nuestras tradiciones agrícolas.
También se imparten talleres a jóvenes estudiantes de universidades agrícolas del país sobre la importancia de la cultura alimentaria. A
demás de apoyos económicos a proyectos o intervenciones culturales que coadyuven el fortalecimiento del trabajo de cocineras, campesinos y sembradores de conocimientos ancestrales, por ejemplo, a través del Programa de Acciones Culturales Multilingües y Comunitarias (PACMYC), que este año recibió 258 propuestas en el ámbito de cultura alimentaria y, al formar parte de Ibercocinas, iniciativa de cooperación cultural donde México ha contribuido al fomento y rescate de las cocinas tradicionales de Iberoamérica; este año, de 21 proyectos de América Latina, cuatro son de México.
En esta misma línea de acción, el director administrativo del Complejo Cultura Los Pinos, Homero Fernández Pedroza, destacó que en dicho lugar se establecerá Cencalli, casa del maíz y la cultura alimentaria, dedicada al maíz y la milpa: su difusión y su conservación, así como sus usos sociales y culturales en festividades, rituales, gastronomía, música, danzas tradicionales, y artesanías, la cual abrirá sus puertas al público en febrero de 2021.
Este espacio, que no es un museo, puesto que el maíz es una semilla viva, dijo, se ubicará en el antiguo Molino del Rey, en el Complejo Cultural Los Pinos y se integrará de ocho salas que son: Domesticación y diversidad del maíz, Milpa y otros sistemas de cultivo, Nixtamalización, Cocina del maíz, Valor simbólico del maíz, El maíz en el mundo, Futuro del maíz y Maíz en el arte.
Habrá infografías, documentos, fotografías, piezas de arte contemporáneo, arte popular artesanías y piezas escultóricas mesoamericanas, en alianza con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH); fuera de este recinto se ubicará la Plaza del Maíz y la tienda Fonart de Los Pinos, destacó Fernández Pedroza.
El subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud, Hugo López-Gatell Ramírez, destacó que en las conferencias vespertinas se tiene el objetivo de mostrar al pueblo de México la enorme complejidad y diversidad gubernamentales y sociales de enfrentar una pandemia, desde distintos frentes.
Al hablar de la prevención, destacó el trabajo realizado desde la Secretaría de Cultura por el “recuperar, fomentar, defender, proteger la diversidad cultural de nuestro pueblo, diversidad que viene, como hemos dicho, como se ha conversado en otras ocasiones, de tiempos ancestrales y que es una de las enormes riquezas del país, de la nación mexicana y de su pueblo”.
Y que que resulta fundamental impulsar “el cambio de patrones culturales que han llevado al estado de la salud que tenemos hoy en día”.
